HISTORIA

Según dicen los propios fabricantes el origen del PASTEL VASCO, se encuentra en Cambo (Labourd) y lo datan en el siglo XVII.

En origen se fabricaba con harina de maíz (quizás antiguamente, antes de la importación del maíz de América, se hiciera ya con harina de mijo, pero no nos costa), grasa animal (de cerdo generalmente) y miel. Era lo que hoy llamaríamos “un pastel seco”, sin relleno. Se hacía en las casas y se llamaba “etxeko biskotxat” o simplemente “bizkotxat”.

No olvidemos que en esta zona de Iparralde la introducción del maíz tuvo enorme importancia y se llenaron los campos de cultivos de maíz, maíz que luego se exportaba a otras zonas de Europa, lo que supuso una enorme riqueza para la gente de esta zona.

En el XVIII los viajeros gustaban de consumir este producto, al que por la dificultad de recordad su nombre llamaban “pastel de los vascos”, pasando a “pastel vasco” o “gateau basque”.

Este primitivo producto fue mejorado rellenándolo con las frutas del tiempo que en los caseríos tenían a su alcance (moras, higos, endrinas o cerezas).

El pastel vasco a la crema aparece al final del siglo XIX y en el siglo XX al fabricarlas los artesanos pasteleros incorporan como relleno la “crema pastelera” (incluso con vainilla y ron). Hoy por ejemplo muchos artesanos añaden a la masa almendra molida para mejorar su sabor.

La moda introducida en el XIX de veranear en la zona de Biarritz también supuso un gran escaparate para la popularización de este “pastel de los vascos” entre nuestros.

Los habitantes de la zona de Cambo recuerdan todavía a las figuras de las hermanas Dibar (Elisabet y Anne) llamadas popularmente las “hermanas biscotx” y ello por haber sido la familia que durante generaciones guardaron las seculares recetas de su fabricación.

Según el artesano Bixente Marichular, el “gateau basque” relleno de cereza es típico de esa zona de Iparralde, por su cercanía a Itxassu, zona eminentemente cerecera, mientras que los que se fabrican en otras zonas están siempre rellenos de crema.

Los fabricantes de GÂTEAU basque de Iparralde han formado una asociación de nombre EGUZKIA (el sol), para garantizar que sus socios elaboran los productos de forma artesanal y con las correspondientes garantías higiénicas.

La “Fabrication artisanale des le gateau basques EGUZKIA” tiene su sede en: Chambre de Métiers de Pyrenées Atlantiques; 21, bid Jean d’Amou. 64100 Bayonne. Tef. 05.59.55.12.02; Fax nº: 05.59.55.77.87. Mail: cmsde.bayonne@cm64.com

Integran esta asociación los 16 siguientes artesanos:

M. ANDRIEU. Andrieu Receptions. 33 Bld. d’Alsace Lorraine. 64100 BAYONNE. Tef. 05.59.55.00.15.

M. ARRASTIA. Arrastia Gâteaux Basques. Maison Maitena. Cbd. 137. 64990 VILLEFRANQUE. Tef. 05.59.44.93.55.

M. COUZIGOU. Henriet. Place Clémenceau. 64200 BIARRITZ. Tef. 05.59.24.24.15.

MME. DARMAILLACQ. Luz Tourtière. Maison Larraldia. ACOTZ. Chemin Larraldia. 64500 ST. JEAN DE LUZ. Tef. 05.59.24.95.46.

M. DEVANT. 36 place de la République. 64100 BAYONNE. Tef. 05.59.55.11.18.

M. ELUZIN ET M. MIRABEL. Les 3 Epis-Bourg. 64240 BRISCOUS. Tef. 05.59.31.70.83.

M. FAGOAGA. Arraya Hôtel-Restaurant. Bourg. 64310 SARE. Tef. 05.59.54.20.46.

M. INDA. Goxobat. Maison Larrea. Quartier Harguinenia. 64310 ASCAIN. Tef. 05.59.54.09.27.

M. ITHURRALDE. Rue du Jean de Paume. 64120 ST. PALAIS. Tef. 05. 59.65.70.74.

M. JONQUA. Les Tourtières à l’Ancienne. 150 rue des Routiers. 64500 ST. JEAN DE LUZ. Tef. 05.59.51.23.85.

M. LARRE. Au Fournil de la Licorne. Avenue du Plateau. 64210 BIDART. Tef. 05.59.47.79.91.

M. LHUILLIER. Le Moulin de Basilour. ZA Bassilour. 64210 BIDART. Tef. 05.59.41.94.49.

M. LOUBERE. 55 avenue de Verdun. 64200 BIARRITZ. Tef. 05.59.24.17.43.

M. MARICHULAR. Haranea. Chemin Lebembiscay. 64310 SARE. Tef. 05.59.54.22.09.

M. MINHONDO. Bourg. 64780 IRISSARRY. Tef. 05.59.37.60.57.

M. TELLERIA. Les Macarons Adam. 6 place Louis XIV. 64500 ST. JEAN DE LUZ. Tef. 05.59.26.03.54.

Aparte de estos existen hoy algunas industrias en Iparralde que se dedican también a su fabricación en serie, si bien no tienen la calidad de los productos artesanalmente elaborados.

Zure iritzia / Su opinión
euskonews@euskonews.com